Nascida como portinha, The Coffee investe em lojas maiores e cardápio de café da manhã
Marca adicionou 10 produções em seu cardápio em novo formato denominado brunch all day Conhecida pelo café “para viagem”, retirado em uma portinha, a rede The Coffee está investindo em um novo modelo de negócio, com lojas maiores, a partir de 70 metros quadrados. O formato tem mesas para consumo no local e um novo menu de café da manhã, que poderá ser pedido o dia todo. O objetivo é aumentar o portfólio de operações disponíveis para os franqueados. A notícia foi antecipada a PEGN.
A empresa já tem quatro unidades no novo formato, batizado de bruch all day, e deve abrir mais duas ainda neste ano. A estimativa é que cerca de 20% da rede, que hoje tem quase 300 unidades, seja nesse novo modelo.
A mudança acontece na esteira de uma transformação no setor de cafeterias no Brasil. De um lado, o mercado viu a recuperação judicial da SouthRock, que administrava a Starbucks e precisou fechar várias lojas no Brasil — o que deixou um vácuo a ser preenchido. E de outro, a ascensão das redes “to go” como a própria The Coffee, e concorrentes como Mais1.Café e Go Coffee.
Carlos Fertonani, atual CEO da The Coffee, diz que as inovações são pautadas apenas no desenvolvimento do próprio negócio. “É uma evolução da marca. Começamos com um modelo de porta, menor, mas ao longo do tempo percebemos que não precisamos ficar restritos só ao mercado de to go. Assim, começamos com lojas híbridas que misturam os dois formatos”, conta.
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O projeto híbrido nasceu em 2020, com lojas um pouco maiores, que iam até 35 metros quadrados, mas com o mesmo cardápio. Agora, as operações brunch all day têm tamanho a partir de 70 metros quadrados e têm como chamariz o menu de café da manhã.
O CEO afirma que as novas operações têm um tíquete médio cerca de 50% maior do que as lojas convencionais, chegando a R$ 34. Isso porque o novo cardápio conta com 10 produtos exclusivos, com destaque para torradas com sabores como banana, cogumelo, creme com matchá, queijo brie e copa lombo. “Desenvolvemos novos produtos para atender esse formato de loja”, diz Fertonani.
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As operações ainda contarão com os tradicionais cafés da marca, em versões quentes e geladas, e itens alusivos à empresa, como bags, mugs, guarda-chuvas e outros acessórios.
O tíquete médio das lojas no formato brunch all day terão um tíquete médio de R$ 34
Julia Schneider
A primeira loja brunch all day foi inaugurada em Campinas há quatro meses, e depois vieram unidades em Brasília, Curitiba e Rio de Janeiro, todas franquias. Além disso, o CEO explica que já tem planos de levar este modelo para a Europa. A loja maior pode ser implementada tanto em rua quanto em shopping center.
A The Coffee foi fundada em Curitiba (PR), em 2018, pelos irmãos Alexandre, Carlos e Luis Fertonani, com um investimento inicial de R$ 50 mil. “Nós íamos muito para o Japão e percebemos essa tendência de uma cafeteria menor. Como o mercado de café especial também era muito forte, decidimos trazer esse conceito para o Brasil”, diz Fertonani.
Hoje, a marca tem 245 cafeterias, sendo 193 no Brasil, em 18 estados. O faturamento total da marca em 2023 foi de US$ 25 milhões (cerca de R$ 145 milhões, na cotação atual). As unidades brasileiras representam 50% do montante.
Para se tornar um franqueado no formato bruch all day, é preciso investir a partir de R$ 595 mil. Além deste modelo, a The Coffee tem outros quatro tipos de franquias, incluindo a portinha “to go”, que demandam aportes a partir de R$ 235 mil.
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